Du caviar chinois ? à 200 km de Shangaï !

« J'ai toujours été un grand amateur de caviar ! » explique Olivier Besson.

En 2008, ce fin gourmet  emprunte le nom évocateur de la Mer d'Azov, située entre la Mer Noire et la Mer Caspienne, grand lieu de production jadis et crée Caviar Azovka.

L'élevage des esturgeons dans des fermes spécialisées permet de contrôler la production du caviar et ainsi d'occulter l'aspect rare du produit.
Une volonté d'excellence qui ne laisse rien au hasard dans le contrôle de toute la chaîne de production. « Nous contrôlons au départ l'accouplement des poissons et sélectionnons les alevins qui vont ensuite grandir dans une sorte d'usine. Lorsque les poissons atteignent une taille de 20 centimètres, nous les remettons à des éleveurs, nous leur fournissons la nourriture et leur confions l'élevage jusqu'à leur maturité sexuelle. Contrairement à d'autres élevages européens ou chinois, nos poissons ne grandissent pas dans des bassins fermés mais réellement en eaux vives, dans des réservoirs au milieu de lacs ou dans des rivières très pures. C'est un environnement extrêmement naturel qui s'apparente à de la semi-liberté » précise-t-il.

Selon la variété de l'esturgeon, il faut entre 8 et 12 ans pour atteindre cette maturité et pouvoir produire des œufs. Une période trop longue aux yeux d'Olivier Besson avant de pouvoir commercialiser sa première boîte.

Grâce à ses recherches, le jeune entrepreneur a rapidement trouvé des sites de production en Chine lui permettant au bout d'un an de proposer sa gamme.
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Tianxia Golden Grey

Tianxia Golden Grey is all the best of Ossetra Caviar.
With dark to light gray, sometimes dark golden color eggs
Ossetra is often recognized as Imperial caviar or Royal Gold Caviar. Ossetra medium size eggs offer a thin shell. So chic and elegant.

Caviar is a fragile product and that is why, so as to avoid numerous manipulations, we package directly your can at the Caviar farm.

La ferme que nous avons choisie répondait à nos critères de qualité ce qui constituait un potentiel énorme de produit introuvable ailleurs  Sur le plan commercial, Caviar Azovka propose sur son site une gamme de six qualités différentes allant de 100 euros les 100 grammes pour le « Spécial » à 2000 euros pour le Royal (prix public). La marque s'est attaquée au marché local hongkongais en se rapprochant des professionnels et des particuliers amateurs......................................

En détails

Après s'être inspiré de la France pionnière en 1993 avec Jacques Carré, premier acipensériculteur en Gironde, des Chinois au sud de Shanghai se sont lancés il y a dix ans dans la pisciculture sur l'immense lac Qindaohu non pollué, à l'eau très pure.

Résultat, un salage subtil, brillance, fermeté, couleur brun doré en font un caviar d'élevage très supérieur aux autres.
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Les eaux pures, les eaux vives, des réservoirs au milieux de lacs ou de rivières très pures de Chine !!!!....on se demande qui se moque de qui !...le tout à 200 km de Shangaï ...

Esturgeons de Chine

La population d’esturgeons de Chine est menacée par la pollution chimique du fleuve Yantze, révèle un article paru dans les bulletins électroniques le 9 juillet 2009. Des chercheurs de l’université de Pékin ont découvert la présence de composés organostanniques (produits industriels de synthèse qui possèdent au moins une liaison directe carbone-étain¹. Les secteurs d'utilisation de ces produits font appel ou non aux caractéristiques biocides : 

Applications non biocides :

• Stabilisation des matières plastiques ;
• Catalyseurs de réactions.

Applications biocides :

• Produits phytosanitaires (pesticides, fongicides, herbicides, acaricides) ;
• Protection des bois et des textiles ;
• Peintures antisalissures marines ;)

à de fortes concentrations dans les tissus d’esturgeons sauvages et dans leurs œufs. Ces produits chimiques sont couramment utilisés pour peindre les navires. Perturbateurs endocriniens très toxiques pour les espèces aquatiques, ils sont notamment responsables de malformations, d’après les chercheurs. D'abord surexploitée pour son caviar, la population d’esturgeons chinois a continué de chuter suite à la destruction de son habitat, causée par les barrages des Trois Gorges et de Gezhouba. L'esturgeon de Chine est menacé d'une disparition imminente, selon l'étude.

Le caviar chinois se vend désormais dans les meilleures boutiques dont la célèbre enseigne Petrossian à Paris. Reportage Thomas Prouteau RTL

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Chez Raphaël Bouchez, l’un des quinze grands courtiers mondiaux à la tête de Kaviari, le schrencki vaut 3 000 euros le kilo, alors que celui, sauvage, toujours plus rare, importé d’Iran, de Russie, d’Azerbaïdjan et du Kazakhstan coûte autour de 8 000 euros. Ce sont des biologistes russes et iraniens, secondés par une main-d’œuvre chinoise, qui ont mis au point il y a dix ans l’implantation du schrencki et l’insémination artificielle des alevins dont les femelles donnent au bout de huit ans leurs premiers œufs, de 1 kilo à 1,5 kilo par esturgeon. « C’est un poisson très résistant », souligne ­Raphaël Bouchez, qui en importe 10 tonnes d’élevage par an. D’abord du chinois, qu’il a baptisé « Kristal », mais aussi du beluga, du sevruga, de l’osciètre et du baeri français. Tous conditionnés à Paris. .....

La Chine se lance dans la production de caviar

Caviar chinois
La chine a décidé de se lancer dans le caviar d’élevage. Si l’appellation Caviar sauvage se trouve indiqué encore sur l’emballage, elle est trompeuse. Il s’agit d’une dénomination américaine indiquant que le caviar, fabriqué essentiellement à partir d’œufs d’esturgeons, provenait de poissons élevés en rivière ; Car l’esturgeon sauvage, poisson vieux d'au moins 200 millions d'années, est en voie d’extinction.

Barrage des Trois Gorges

Dans le Hubei,  au bord du barrage des trois gorges, la société américaine Caviar Creator a créé il y a deux ans une coentreprise avec la société chinoise Tianxia Sturgeon Company. Ce producteur asiatique d'esturgeon possède le plus grand peuplement d'espèces d'esturgeons au monde, parmi lesquelles des espèces ayant  déjà disparu à l'état sauvage, gage semble-t-il d’un caviar de qualité. Avec sa production de 600 tonnes de poissons par an, la société produit annuellement environ 33 tonnes de caviar et 400 tonnes de viande d'esturgeon. Les installations s'étendent sur une superficie de 4 000 hectares et comprennent des zones fluviales et des étangs.
Il s’agit du plus grand élevage d'esturgeons de la Chine. Pour la célèbre maison  Petrossian, le développement de la production d’élevage est une bonne nouvelle...